Estos establecimientos tienen como finalidad la producción cárnica mediante la manipulación humana de los distintos animales. Durante todo el procedimiento tienen que cumplir con los protocolos de seguridad para evitar la contaminación del medio ambiente y de los distintos alimentos.
La falta de profesionalidad o el uso de técnicas fraudulentas puede ser causa de grandes conflictos relacionados con el maltrato animal o la falta de higiene en los puestos de trabajo.
El perito veterinario tiene como objetivo inspeccionar las condiciones de trabajo. Sus aportaciones a un caso serán claves para determinar unos hechos o valorar los daños.
En qué consiste la inspección veterinaria en un matadero
Un perito veterinario, por medio de la inspección de un matadero, analizará el estado de los animales ante mortem y post mortem.
Durante su trabajo llevará a cabo un estudio de todo el proceso. Desde la llegada y transporte de los animales hacia el matadero hasta las técnicas para la obtención de la carne.
De esta forma podrá detectar posibles fallos o negligencias que pueden poner en riesgo la salud pública y el bienestar animal.
Gracias a sus conocimientos, un perito veterinario, durante el control sanitario de un matadero, podrá:
- Determinar el cierre del matadero
- Demostrar que cumplen con las medidas sanitarias
- Detectar un caso de maltrato animal
- Asegurar las medidas de higiene y salubridad
- Garantizar que los alimentos cárnicos son aptos para el consumo
Los mataderos deben cumplir con las medidas establecidas. En el caso contrario el perito será el encargado de emitir un informe ante las autoridades donde quede recogido la forma de trabajar del establecimiento cárnico.
La Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal señala que los mataderos deben llevar cabo:
`` Realización, a la llegada de los animales, de una revisión de la identificación y una inspección sanitaria "in vivo", así como la comprobación de que les acompaña la documentación sanitaria preceptiva tomando, cuando proceda, las muestras adecuadas para los análisis que sean precisos.´´
Se debe buscar en todo momento el bienestar animal. De igual forma se tiene que recoger información durante todo el proceso para su posterior análisis. El incumplimiento de los protocolos de actuación será castigado judicialmente y el perito veterinario podrá demostrarlo o rechazarlo.
Qué factores se analiza en la inspección veterinaria de mataderos
Durante su investigación, nuestros profesionales de la veterinaria tienen en cuenta numerosos factores entre los que se encuentran:
- DOCUMENTACIÓN: información sobre la cadena alimenticia identificación de los animales
- ESTADO DE LOS ANIMALES: bienestar animal, maltrato animal, presencia de lesiones
- FORMA DE MATAR A LOS ANIMALES: sacrificios, métodos utilizados
- TRANSPORTE DE ALIMENTOS: estado de la carne, medios de transporte utilizados
- MEDIDAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD: certificado sanitario, desinfección de los contenedores y las zonas de trabajo
- MATERIALES UTILIZADOS: formación veterinaria de los trabajadores
Como entenderá, un perito veterinario experto en este tipo de controles, aportará información relevante durante todo el procedimiento.
En PJ Group también contamos con un amplio equipo de profesionales de otras ramas que apoyarán al veterinario cuando sea necesario. Así, su trabajo será completo y estará estudiado desde diferentes perspectivas.
El perito veterinario, clave en el análisis de un matadero
El profesional capacitado para analizar el estado de los animales y las condiciones en las que se encuentran será el Perito Veterinario.
Se trata de expertos con experiencia contrastada que son valorados de forma positiva por los profesionales de la justicia. Su formación hace que su presencia sea habitual en los procedimientos judiciales relacionados con industrias alimentarias o trato de animales.
Entre las funciones que un perito veterinario puede realizar se encuentran:
- Inspección antemortem y post mortem
- Estudio de la documentación
- Valoración del estado de los animales
- Control higiénico durante el faenado
- Análisis de los alimentos para el consumo humano
- Examen ante triquinosis, EET o enfermedades causadas en los mataderos
- Supervisión del cuidado y trato a los animales
Por medio de su trabajo se busca la protección del bienestar animal, de los trabajadores de un matadero y de la salud pública a través de los alimentos aptos para el consumo.
Cuál es la importancia del informe pericial veterinario sobre mataderos
Todo el trabajo que hemos comentado a lo largo de este post sobre la inspección pericial de mataderos quedará recogida en el informe pericial veterinario.
Se trata de un documento objetivo y profesional que ayudará a comprender el caso de una manera sencilla. El perito redactara este informe de tal manera que jueces, tribunales o propietarios del matadero puedan entenderlo.
Nuestros profesionales, para completar el informe pericial , analizarán todo tipo de documentos relacionados con el caso. De igual forma acudirán a la empresa cárnica para inspecciones in situ sobre los procedimientos de trabajo y el estado de los animales.
Este informe será de gran utilidad para demostrar situaciones de insalubridad o maltrato animal.
Su trabajo también puede servir para valorar los daños tras un robo, incendio o catástrofe natural. Por medio del estudio del valor de las instalaciones y los animales, tasará y te ayudará a recuperar las pérdidas económicas ante el seguro.
¿Puede un perito ayudar en casos de explotación laboral en los mataderos?
Un perito laboral también será de gran utilidad para valorar el estado en el que se encuentran los empleados. En los últimos años se han repetido en numerosas ocasiones casos de explotación laboral entre los trabajadores de los mataderos.
Entre las principales injusticias que tienen que sufrir los carniceros, mozos de almacén o personal de limpieza se encuentran:
- Horarios abusivos
- Retribuciones salariales bajas
- Uso de sus propios materiales
- Condiciones higiénicas innecesarias
- Precariedad laboral
- Falta de formación
Nuestros peritos están capacitados para evaluar tu sitio de trabajo y tu contrato ante posibles negligencias profesionales. No dude en contactarnos ante cualquier duda.
